Recommended Points

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  キレよく、丸みのある熟成感

  南部杜氏と蔵人による手づくりを継承、自社所有の山の軟水でていねいに仕込む吉野酒造の代表銘柄「腰古井」の吟醸辛口。
  富山の酒造好適米「五百万石」を使用し、自社精米で55％まで磨いた贅沢な辛口。
  キレよく、丸みのある熟成感を伴った旨味が特長です。

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  お燗ができる吟醸酒

  コンセプトは、お燗できる吟醸酒。
  熱燗、ぬる燗、常温、冷酒でもおいしくお召し上がりいただけます。
  「スローフードジャパン燗酒コンテスト」平成25、26年連続金賞を受賞しました。

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  雑味の少ないきれいな酒質、南部流

  吉野酒造は江戸後期、天保年間（1830年）に創業。
  初代の佐次右衛門は下植野村（当時）の佐五右衛門の分家として酒造を業としたと言われていますが、「享和三、玄年分酒造米高五拾石」という免許書様の書札が存在していることから、実際は天保年間以前から醸造していたものと思われます。
  現代まで継承されてきた酒づくりのスタイルは、南部杜氏と蔵人による南部流の手づくり。
  南部流とは「雑味の少ないきれいな酒質」と言われ、洗練されたスッキリとした味わいが特長の酒です。
  また地元に根差した地産地消酒にこだわり、原材料も千葉県産の酒造好適米の「総の舞」ほか、「コシヒカリ」「ふさこがね」などを使用しています。

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  地産地消酒、食用米にもこだわりの酒

  吉野酒造では精米を自社で行うことにこだわり、時間を掛けてていねいに磨きます。 蒸し米には13号と昔ながらの大きめの和釜を使用。白米を最大1トンまで蒸すことが可能で蒸し加減も「外硬内軟」と良い塩梅に。
  定番酒の普通酒や本醸造を「コシヒカリ」などの県産食用米で仕込んできた歴史を継承し、近年では地産地消酒にこだわった純米吟醸酒も手掛けています。
  酒造好適米と違い、食用米は玄米の大きさがもともと小さく、吟醸造りの精米歩合60％ともなると磨かれた米の大きさは大吟醸クラス（山田錦・精米歩合40％）の小さな米粒と同等。
  また、吸水の段階で水分量が多いと、蒸した後は粘りがあるためにさばけが悪く、米と米がくっつきやすい難点があります。
  そのため、吸水歩合を決めるのは難しく、蒸米の段階で、さらに水分を含むため、その後の麹作りにも影響していきます。
  それぞれの米の特性を生かし、それに合わせた原料処理(精米歩合60％で磨き、手洗い）を杜氏の経験値と設計による限定吸水、麹づくりで手間ひまのかかる食用米による純米吟醸づくりに成功しています。