窪田酒造
窪田酒造（くぼたしゅぞう）
より磨いた米を使い、可能な限り粕を出すことで雑味の少ないきれいな酒づくりを目指す。
ABOUT US
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窪田酒造
窪田酒造（くぼたしゅぞう）は千葉県最北の地・野田市の利根運河沿いに蔵を構える酒蔵。創業は明治5年で野田市唯一の老舗酒蔵です。窪田酒造では酒のほか、昔ながらの製法でみりんも製造しています。国産米を贅沢に使用した本みりんは、甘みと風味がとても良いと評判です。
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店舗紹介
窪田酒造がある千葉県の野田市は、自然と水源に恵まれた醤油で有名な「醸造の街」。利根川、江戸川及び利根運河の河川に囲まれ、その水運を いかして古くから醤油醸造のまちとして発展してきました。現在でも大手しょうゆメーカーの「キッコーマン」の工場がある野田市。そうした豊富な水資源に囲まれ窪田酒造も創業より営まれてきました。
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| 店舗名称 | 窪田酒造 | ||
|---|---|---|---|
| 住所 | 〒278-0022 千葉県野田市山崎685 | ||
| 営業時間 | 月～土 10:00～17:00 | ||
| 定休日 | 定休日：日・祝日 | ||
Recommended Points
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「量より質」の酒づくり
酒づくりも、大量につくることを目指した時期がありましたが「今は量より質」。 精米歩合70％よりも65％、65％よりも60％と、より磨いた米を使用し、可能な限り雑味のもととなる糠を除去。 飲む人の要望に合わせたものとつくり手がつくりたいもの、その両方のバランスを見ながら、純度の高いきれいな酒づくりを心掛けています。
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同じ蔵でもタンクごとに味が変わる面白さ
「おいしい米を使えばおいしい酒ができると言われますが、そのおいしい米というのが難しい」。
酒の味は、蔵元によって異なるだけでなく、同じ米を使い、同じように仕込みをしても変わると言われています。 さらに同じ蔵の中でさえ、タンクごとに違うとも。「そこが酒づくりの面白さ」と自らも杜氏を務める窪田社長は話します。 「単独で飲むか食べ物と一緒に飲む食中酒かでも、考え方が変わる。酒づくりは本当に奥深くて面白いと思いますね」。
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