Recommended Points

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  長年愛飲されている爽快な口あたり

  自ら生み出した天然の乳酸菌と酵母だけを加えて酒母をつくる手法で、唯一無二の日本酒をつくり出す「木戸泉酒造」の逸品。
  乳酸菌からの豊かな酸味、高温山廃酛（もと）仕込みゆえの深みとキレがある地元の定番酒。
  常温での味わいもさることながら、しっかりと温度を上げて飲んでも味が崩れません。

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  発酵・醸造研究の第一人者も認めた味わい

  日本における発酵学の先駆者であり酒の神様とも呼ばれる、故・坂口謹一郎さんも絶賛。
  高温山廃酛（もと）仕込みによって生まれる乳酸菌由来の独特な後味を「昔の灘酒の風味のようだ」と評しました。

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  独自開発した高温山廃酛（もと）仕込みですべてのお酒をつくる

  九十九里浜の南にある港町・大原の地で木戸泉酒造が創業したのは明治12年（1879年）のこと。
  もともと行っていた漁業を通じてさまざまな縁が重なり、酒樽を手に入れたことがはじまりでした。 実直な酒づくりを続けたのち、昭和31年（1956年）に大きな転換期が訪れます。保存料を使い大量生産する当時の日本酒市場に疑問を感じた3代目が、高温山廃酛（もと）仕込みによる酒母づくりを開発したのです。
  お酒は人の口に入るもの。
  これからは余分なものを使わず、自然な状態で熟成することを前提とした酒づくりをやっていこう－－。 そのために最適な製造方法を試行錯誤した結果、酒母づくりの際に高温山廃酛（もと）で天然の乳酸菌と酵母だけを加える手法を生み出しました。
  通常は低温で行う酒母の仕込みを55℃にすることでタンクの中を無菌状態にし、ピュアな状態で発酵させることで、唯一無二の酒づくりが誕生したのです。
  以後、60年来にわたって高温山廃酛（もと）仕込みを守り続けています。

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  熟成可能な日本酒の実現

  長期保存が可能な日本酒を目指したことが、木戸泉酒造を大きく変えるきっかけでした。
  根幹にあるのは、添加物や農薬、化学肥料を使用しない日本酒づくりへの強い思い。
  高温山廃酛（もと）仕込みによって時間の経過による味の劣化を防ぐことができるようになり、酒蔵では多くの古酒が熟成を重ねています。
  蔵で最も歴史のある古酒は、なんと1974年に作られたもの。日本でいち早く古酒づくりを成功させた誇りを持って、これからも邁進していきます。