Recommended Points

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  迅速な作業が味を決める

  「革心」「安心」「真心」という3つの心を大切にしながら、すっきりとした飲み口の日本酒を醸造する「寒菊銘醸」の純米大吟醸。
  地元の契約農家で栽培される「五百万石」使用。
  米は50％まで磨き、搾った酒を火入れして貯蔵します。
  そのプロセスを速やかな作業で行うことで、フレッシュですっきりとした味わいに仕上げています。
  キリッとした口あたりですが角はなく、純米ならではの旨味がふわりと舌に残ります。

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  料理とともにスッと喉を流れます

  すっきりとした飲み口ですが、純米ならではの旨味が余韻に残ります。
  １本で味わえる緩急をお楽しみください。
  白身の刺身など、淡白な料理によく合います。
  年間で１回しか仕込みをしない超限定酒になります。

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  満足してもらえる酒はよい環境から

  九十九里浜にほど近い、緑豊かな場所に寒菊銘醸はあります。
  初代の佐瀬源作が、地下水と豊富な米を用いて、すっきりとした味わいの日本酒の醸造をはじめたのが1883年。
  以降130年間、21種類、５銘柄の日本酒を中心として、焼酎や焼酎、地ビール「九十九里オーシャン」の製造•販売をしてきました。
  九十九里は、湿潤な海洋性気候による米の好適な生産地。また、冬に太平洋から吹く寒風は日本酒など「発酵もの」づくりに最適。「寒づくり」で仕込んだ辛口の「寒菊」は、海の幸、畑の幸が豊富な土地の酒らしく、どんな料理も味をぐっと引き立てます。

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  酒づくりの柱は「革心」「安心」「真心」

  お酒を醸造するうえで大切にしているのは「革心」「安心」「真心」。
  伝統を尊重しつつチャレンジ精神を忘れないこと。
  厳正な商品管理と迅速な行動で期待に応えること。
  従業員の意欲と自主性、奉仕の心を尊重すること。
  この「３つの心」を忘れずに、日々、進化を続けることを念頭に置いているとのこと。
  「3つの心」を実現するために、現在の当主佐瀬建一さんは、古くいびつな組織を一掃して社員が伸び伸びと力を発揮できる風通しのよい環境を整えました。
  社員同士の活発なディスカッションが、お酒の質をより高めています。